Résumé exécutif

Face à la pression opérationnelle en heure de pointe, aux contraintes réglementaires et aux attentes croissantes des convives, le passage en caisse est devenu un point névralgique de la restauration collective.

Les derniers déploiements de notre solution de scan plateau par IA, TrayScan, montrent :

• un temps de passage moyen sur borne inférieur à 8 secondes,
• plus de 1 200 heures de ressaisie évitées sur un mois,
• un taux d’utilisation des bornes supérieur à 95 %,
• une hausse de 18 % de la fréquentation sur borne.

Ce retour d’expérience détaille comment ces résultats ont été obtenus et ce qu’ils changent concrètement pour les équipes comme pour les convives.

Là où tout se joue : le passage en caisse

Dans de nombreux sites, le même constat revient :

• des heures de pointe sous tension,
• des équipes en caisse très sollicitées,
• des convives sensibles à la fluidité du parcours,
• des projets de digitalisation parfois perçus comme une contrainte supplémentaire.

Chez Trayvisor, nous partons d’un principe simple : la transformation ne se joue pas dans les slides, mais dans vos restaurants. C’est au niveau du passage en caisse que l’IA doit démontrer sa valeur, en simplifiant le quotidien des équipes et en sécurisant l’expérience convive.

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Accompagnement terrain : optimiser avant d’industrialiser

Plutôt que de déployer une technologie « clé en main » en espérant qu’elle s’adapte, nous investissons du temps sur site, aux côtés des équipes.

Lors des dernières visites, quatre axes d’action ont structuré notre accompagnement :

1. Optimiser l’organisation en amont du service
Analyse des flux, positionnement des bornes, gestion des files : l’objectif est de construire un parcours simple et intuitif pour le convive, sans multiplier les points de friction.

2. Affiner la reconnaissance par IA
Intégration des spécificités de chaque site (recettes, présentations, conditionnements), remontées des produits posant problème, ajustements continus des modèles pour limiter les retouches en caisse.

3. Travailler avec les équipes, pas à leur place
Entretiens avec les agents de caisse et les responsables de site pour identifier les irritants concrets : cas particuliers, contournements, situations qui génèrent du stress au quotidien.

4. Clarifier le rôle de l’IA
Expliquer que la borne ne remplace pas, mais décharge : moins de saisie répétitive, moins de corrections en urgence, plus de temps pour l’accueil, le contrôle et la relation convive.

Cette approche terrain permet de sécuriser l’adoption et d’éviter que la technologie ne devienne un sujet de tension supplémentaire.

Résultats observés sur les sites accompagnés

Sur les sites récemment déployés ou optimisés, les indicateurs suivants ont été constatés :

• Temps de passage moyen sur borne : inférieur à 8 secondes
  Ce niveau de performance permet d’absorber des volumes importants en heure de pointe sans dégrader l’expérience convive.
• Taux de pénétration borne : supérieur à 95 %
  Quand le parcours est fluide et bien expliqué, la borne devient le mode de passage principal, et non un canal secondaire.
• Heures de ressaisie évitées : plus de 1 200 heures sur un mois
  Le temps gagné est réalloué à des tâches à plus forte valeur ajoutée : qualité de service, gestion des imprévus, pilotage.
• Fréquentation sur borne : +18 %
  L’adoption progresse à mesure que la confiance s’installe, côté convives comme côté équipes.

Au-delà des chiffres, ces résultats se traduisent par des services moins sous tension, une meilleure répartition des rôles en caisse et une perception plus positive des projets de digitalisation.

Cas client : un restaurant Elior équipé de TrayScan

Parmi les derniers déploiements, un restaurant Elior illustre bien cette dynamique.

Contexte du site

• Restaurant d’entreprise avec des pics marqués en heure de pointe.
• Objectifs : réduire la pression en caisse, fiabiliser les encaissements, moderniser le parcours convive sans complexifier le travail des équipes.

Déploiement de TrayScan

• Go Live intégré à l’écosystème existant Elior (outils et process en place).
• Présence de nos équipes sur site lors des premiers services pour accompagner, observer et ajuster.
• Formations orientées cas concrets : fonctionnement de la borne, gestion des exceptions, bonnes pratiques de communication envers les convives.

Retours observés

• Diminution sensible de la pression ressentie en caisse en heure de pointe.
• Réduction des ressaisies et corrections, donc moins de micro-tensions liées aux erreurs ou aux écarts.
• Acceptation rapide de la borne par les convives, grâce à un parcours clair et constant.

Ce type de déploiement confirme qu’une IA utile en restauration collective est d’abord une IA qui s’intègre dans l’existant, sans imposer une refonte complète des pratiques.

Améliorations techniques en continu

En parallèle de l’accompagnement terrain, nos équipes techniques font évoluer TrayScan sur trois priorités :

Renforcer la robustesse en contexte réel
Prise en compte des variations de lumière, de présentation des plats, de type de vaisselle, afin que la reconnaissance reste stable dans des conditions de service très variées.

Fluidifier l’expérience sur les bornes
Temps de réponse, bonne reconnaissance : la qualité de l’expérience utilisateur conditionne directement le taux d’adoption.

Outiller le pilotage dans la durée
Mise à disposition d’indicateurs clés (taux de reconnaissance, temps de passage, volumes traités par borne, cas récurrents) pour permettre aux responsables de site de suivre la performance et d’orienter leurs décisions.

L’objectif n’est pas de multiplier les fonctionnalités, mais de concentrer les efforts sur ce qui a un impact direct sur l’exploitation.

Pour aller plus loin

TrayScan est conçu pour s’intégrer à votre écosystème existant et générer des résultats mesurables rapidement, tant pour les équipes que pour les convives.

Si vous souhaitez évaluer ce que ce type de solution pourrait changer sur vos sites (en temps gagné, en fluidité de parcours ou en performance opérationnelle), nous pouvons étudier votre contexte et partager des scénarios adaptés à vos volumes et à votre organisation.

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